Gasten in de horeca geven steeds minder fooi.
Dat is een van de belangrijkste conclusies uit de jaarlijkse Personeelsenquête van het Bierblad, het meedenkmagazine van Heineken voor horecaondernemers.
Het onderzoek richtte zich er dit jaar op hoe horecaondernemers personeel werven, wat ze doen om het te houden en of ze daarin slagen. Natuurlijk bleef daarbij het gedrag van gasten niet onbesproken. Uit het onderzoek kwam naar voren dat in cafés 48 procent van het personeel het (helemaal) eens is met de uitspraak dat gasten steeds minder fooi geven. In restaurants is dit met 45 procent nauwelijks minder. In de enquête van 2007 waren deze percentages respectievelijk 34 en 23 procent.
De cijfers van dit jaar lijken in overeenstemming met de trend dat horecagasten steeds krentiger, kritischer en kwaliteitsbewuster worden. Wim Koel, Senior Market Intelligence Manager bij Heineken Brouwerijen: “Deze score is een indicatie dat de kritische grens in prijs-kwaliteitverhouding is bereikt. Naarmate de basisprijs hoger wordt, neemt de bereidheid tot fooi geven af. Je moet wel erg over-performen om dan nog een flinke fooi te krijgen. Die rek is er wel uit.”
Van alle ondervraagden zei 62 procent bovendien ‘wel eens’ onbeschoft of agressief te worden bejegend door klanten. Voor 14 procent is dit wekelijks of maandelijks, bij 45 procent komt dit ‘minder vaak’ voor. Ongeduld, arrogantie, autoritaire behandeling en grof taalgebruik zijn de belangrijkste klachten. Ongeduld en haast zijn het gedrag waaraan horecamedewerkers zich verreweg het meest ergeren bij hun gasten.
Uit de enquête blijkt tevens dat veel ondernemers aanlopen tegen het probleem dat werven van goed personeel steeds lastiger is. In een vergelijking tussen eethoreca en cafébedrijven hebben laatstgenoemde zaken het het moeilijkst. Verder blijkt dat het over het algemeen zwaarder is om personeel te werven dan vast te houden.
Een andere conclusie is dat - zeker in cafés - het personeel vooral wordt geworven via het ‘netwerk’ van de ondernemer, zijn personeel (55 procent) en zijn gasten (57 procent). In de restaurants is vooral werving via het personeel populair (58 procent). Men vindt die methodes ook het beste werken. Beoordeling is vooral een kwestie van gevoel en de ‘vriendelijke uitstraling’ van de sollicitant. Kennis, ervaring en referenties spelen, ook bij restaurants, geen grote rol.
En terecht, het is al duur genoeg en andere mensen krijgen toch ook geen fooi voor hun werk, je krijgt toch al salaris, waarom zou je extra betaald moeten worden terwijl je gewoon je werk doet waar je al voor wordt betaald?
Ik ben niet moeilijk met fooi geven. Echter vind ik de bediening tegenwoordig zo belabberd dat ik er geen fooi aan wil geven.
Het personeel valt me vaak tegen, shagerijnig kijken, niet normaal praten, niet allert, geen oog voor klanten die bijvoorbeeld iets willen vragen, erg afwachtend allemaal.
Zelfs als je wilt betalen laten ze je enorm lang wachten en zitten er fouten in de rekening.
Als de kwaliteit zuo verbeteren zou de horeca beter omzetten (aan drank is nog het meest te verdienen, maar je moet soms smeken om nog wat te drinken bij je maaltijd). En men gaat met meer plezier zijn geld uitgeven.
Als ik dik moet betalen en allerlei slechte zaken tegen kom ga ik nog liever thuis zelf wat koken. Dan is het wel gezellig en leuk. (als alles goed gelukt is;-) )
Mooi eenzijdig artikel geschreven door een horecablad
wel eens gedacht aan absurd hoge prijzen in de horeca. de horeca buit de zijn gasten uit door momenteel de prijzen verdubbeld te hebben na de invoering van de euro. Zoals vele bedrijven deden. Maar de horeca spant de kroon.
En wel gezegd is de service van horeca personeel met name in amsterdam ver beneden het niveau.
Waar vind je nog een glimlach? of een vriendelijke blik als het eten geserveerd word of je drankje op tafel gekletst word.
Amsterdam behoord tot 1 van de duurste steden qua horecaprijzen, en geloof mijn na veel reizen over de wereld; met de slechtste service!!!
De horeca krijgt gewoon wat het verdient. Dit is eindelijk de reactie van bewustwording dat er meer service verwacht mag worden voor die hoge prijzen.Geen fooi geven heeft niks met krenterigheid te maken. Fooi moet je echt verdienen..........daar moet je service voor verlenen.
wie goed doet, goed ontmoet
PS
tuurlijk zijn er wel plekken in amsterdam waar de service goed is, daa zal het personeel ook niet klagen over de fooi.
Maw tijdens het onderzoek het personeel wat klaagt is veelal naast de hoge horecaprijs zelf de schuldige.
Ik ben één van die gasten die inderdaad minder fooi geeft. De stijgende prijzen spelen daarbij zeker een rol. Gisteren heb ik bijvoorbeeld even een colaatje gedronken in een strandpaviljoen in Katwijk. De 2 euro voor een colaatje vind ik sowieso al vrij duur (al moet ik toegeven dat ik het al duurer gezien heb), maar toen hij niet eens koud was en alle prik vervlogen was, vond ik het toch echt niet ook nog eens een fooi waard. Het product en de bediening moet natuurlijk wel echt goed geweest zijn, wil ik wat extra geven...
De klant is niet gierig maar prijsbewust. Een witbiertje kost je inmiddels al €3-€4 in Rotterdam terwijl de prijzen bij groothandel Sligro rond de €0,70 liggen.
Als de marges op auto's net zo groot waren dan zou een basis-VW Golf €133.671 kosten.
Het probleem dat er bijna overal scholieren werken die geen behoorlijk biertje kunnen tappen en serveren. Daar geef je geen fooi aan.
Wat een belachelijke conclusie van Bierblad dat men gieriger, cq krenteriger is geworden (daar lusten de hond geen brood van). Naar mijn mening is men dat helemaal niet maar juist (hetgeen ik ook hier weer lees) dat de prijzen ongekend hoog zijn, service ver te zoeken, en kosten in de maatschappij steeds harder omhoog gaan, harder dan de inflatie.
Als het bierblad echt om de fooi gaat, dan zijn ze wellicht ook onderzoek te doen wat er gebeurt met het fooigedrag als de prijzen weer ala gulden tijdperk zouden zijn. Nadat bierblad dan ziet dat de fooien, hoera, weer gestegen zijn, kunnen we dan tevens de "oude" vertrouwde prijzen weer terug in voeren. Maar dat doen ze natuurlijk niet want uiteindelijk gaat het hen niet om de serveerders/sters of klanten maar om hun eigen portemonnee. Heerlijk kortzichtig !!! (Dit is naar mijn mening sowieso een tendens voor vele bedrijven).
succes Bierblad met jullie ongekend kort door de bocht artikel. Jullie hebben mij overgehaald om op koninginnenacht en dag lekker mijn eigen fles wijn mee te nemen en die te nuttigen.
dan heb ik, snelle service, goede service, goede prijs en kwaliteit en ook nog eens geen verwijt dat ik geen fooi zou geven.
Wanneer ik een horeca-gelegenheid bezoek, dan is dat voor mij een uitje. Daarbij hoort dat ik vriendelijk en vakkundig word behandeld. De laatste jaren kom ik echter steeds meer jongelingen tegen die kennelijk ongeschoold in de bediening werken. Gevolg: ik word niet op de correcte manier bediend.
Wanneer ik wel correct word behandeld, het genuttigde is van goede kwaliteit, de prijzen zijn niet astronomisch en de ambiance is prettig, ben ik zeker bereid een fooi te geven. Helaas komt de combinatie van bovenstaande steeds minder voor, naar ik vermoed met name door winstbejag (goedkope arbeidskrachten, goedkope producten en productiemethoden, goedkope inrichting, goedkope wat-al-niet-meer, maar torenhoge prijsstelling).
Klein voorbeeld: afgelopen zomer gingen we met zijn vieren eten in een pizzeria in Egmond aan Zee. Bijzonder chagrijnige serveersters, mijn vrouw had haar eten al bijna op, toen het mijne pas arriveerde, ontbrekend bestek, het bestek werd aangereikt door over de maaltijd van mijn vrouw te hangen - het scheelde een haar of het bloesje van de serveerster was fraai rood gekleurd - terwijl zij gewoon zat te eten, drankjes lieten lang op zich wachten en werden geserveerd met de vingers nog net niet in het glas... u begrijpt: ik heb geen fooi gegeven; heb wel de eigenaar laten weten niet te spreken te zijn over de service. Reactie: schouderophalen.... er zijn immers voldoende toeristen....
En dit soort gedrag zie ik steeds meer in de horeca. Fooien drukken een waardering uit. Duidelijk moge zijn dat de waardering van de cliënten hard achteruit holt!
Hoe haalt dit blaadje het in z'n hoofd om het onbeschoftheidsprobleem bij de klant te leggen? Wachten; fouten; verkeerde dingen; morsen etc. zijn maar een paar van de ergenissen veroorzaakt door bijklussende huismoeders en studenten die dan ook nog een fooi verwachten! Mooi voorbeeld recent! Vraag: wat is uw rode huiswijn? Antwoord: die zou ik maar niet nemen. Juist voor de huiswijn doet een horeca-ondernemer zijn best om klanten aan zich te binden - wat een onbenul toch in deze altijd klagende en van zelfmedelijden vervulde op zwart geld drijvende bedrijfstak.
Ikzelf werk in de taxibranche en heb in een half jaar mijn fooi in het weekend ('s nachts) zien halveren. Mijn werkwijze is niet veranderd, en toch merk ik dat mensen geneigd zijn minder te geven.
De prijzen in de horeca zijn hoger geworden,
maar die zijn voor de baas. Salarissen zijn niet hoog omdat de fooi er min of meer bijgerekend is.
En dit werkt ook twee kanten op natuurlijk; op het moment dat het niet uitmaakt hoe je klanten behandeld omdat je toch geen fooi verwacht kan ik me voorstellen dat sommige werknemers minder geneigd zijn hun best te doen voor de klanten.
En dan heb ik het vooral over steeds meer toenemende "scholieren" die het geen reet kan schelen dat klanten wegblijven. Want dan hebben zij rustigere avondjes.
En hoezo de drank te duur? Als men genoeg geld heeft zich compleet vol te gieten op een avond, dan kan een fooi er ook nog wel af.
De horica vergeet iets. Jaren geleden is het bedieningsgeld, lees fooi, in de prijzen verwerkt. Alle prijsverhogingen zijn ook hierover heen gegaan. Dat men na al die jaren dit graag vergeet begrijp ik. Toch zou het personeel of de vakbond de werkgevers hieraan kunnen herinneren en vragen waar hun deel gebleven is.
Als ik netjes en vriendelijk bediend word geef ik altijd voldoende fooi maar de bediening moet wel hun best doen o.a vrolijk zijn opletten of er nog wat gedronken wil worden ect. prijs maakt dan niet zoveel uit ik betaal liever iets meer voor een gezellige avond als minder en ik heb me niet geamuseerd of heb me zelf moeten ergeren
Groetjes Tom
kom heel veel in de horeca zowel kroeg en restaurant vind de prijzen aan de hoge kant maar het personeel bepaalt aan de hand van wat ze zien en wat ze doen of ik fooi geef als ik constant om een consumpsie moet vragen of gaan zitten kijken of ik in beeld ben dan blijft de knip gesloten en is ook alles wat je al moet betalen te veel omdat je niet het gevoel heb uit te zijn geweest
Wim 29.04.2008
Ik werk zelf in de horeca in een Sporthal ik zie ook dat de fooi minder is maar bij mijn is nog altijd zo de klant bepaald of er fooi wordt gegeven en niet de persoon die achter de bar staat ( Ik weet best dat de horeca niet zo best betaald veel uren maken en weinig geld verdienen) en trouwens iedere tip is toch meegenomen je moet maar zo denken het komt altijd uit een goed hart
Ard 2.05.08
ik zit telkens met de baas over de fooi ,want de fooi die ik krijg moet ik met hem delen.want hij zeg het moet aan worden gegeven aan de belastingen.wat ik me niet kan voorstellen.kan me iemand daar antwoord op geven?
Stivoro word geleid door mensen die graag in de belangstelling staan,zoals meerdere keren reeds is gebleken,ik rook zelf ook niet maar laat andere mensen wel de vrije keus wat ze met hun leven doen,maar ze moeten wel met zulke dingen naar buiten komen wel of niet op waarheid berustend,om hun baantje te behouden,maar dat ze andere daar mee voor de gek houden zal hun een zorg zijn,ze worden immers door ons betaald,en maken daar gretig gebruik van.
Wat is hun volgende stap,! Hoogbejaarden ondervragen misschien, Nou sorry hoor,ruim dit soort instanties snel op,en neem maatregelen door de tabaksindustrie te weren,dan ben je objectief bezig ,He overheid,misschien een tip,maar dan missen te veel accijnsen,dat is weer geen goede zaak,Waar blijft de oplossing!!!!!!!!
Jongeren steunen rookvrije horeca